Aktuelno
Upoznajte svoju kafu
Upoznajte tipove prženja kafe
3
min
U vašu jutarnju šolju kafe ulazi mnogo toga. Da bi se postigao taj besprekorni, podsticajni ukus koji vas sprema za sjajan dan, NESCAFÉ® kafa prolazi kroz jedinstveni proces prženja kafe koji određuje sve - od sadržaja kofeina do celokupnog ukusa. Prženje je prava umetnost, a bićete iznenađeni kad saznate kako sitne razlike (čak i samo nekoliko stepeni razlike u temperaturi) mogu da promene ukus zrna.
1. korak: Izdvajanje zrna kafe
Pre prženja, zrna moraju da se izvade iz brojnih slojeva bobice kafe. Trudimo se da za kafu izdvajamo i koristimo samo zrna koja se nalaze u sredini (bobica obično sadrži dva zrna). Bobica kafe se sastoji od približno šest slojeva: spoljašnje kore, pulpe, sluzi, pergamenta, srebrnog omotača i najvažnijih zrna u sredini.
Razumevanje 6 slojeva kafe
Spoljna kora / egzokarp: Zrna kafe su obložena pulpom, u velikoj meri kao kod obične trešnje. Na početku razvoja ploda, spoljni sloj bobice kafe je zelene boje. Dok sazreva, plod postaje žut, zatim narandžast, i na kraju, kada je zreo, crven.
Pulpa / biljni lepak, sluz / mezokarp: Sledeći sloj trešnje kafe je uobičajen kod brojnih voćki sa košticom. To je sladak, lepljivi sloj koji pokriva svako od zrna kafe, bogato šećerima, a ima veliki uticaj na ukus zrna kafe.
Pektin: Ovaj sloj ima ulogu zaštite zrna kafe. Sastoji se od celuloznog sloja.
Pergament/endokarp: Debeo sloj nalik ljušturi koji okružuje zrno, a kada se osuši, pomalo liči na pergament papir.
Srebrna kora / pleva: Veoma tanak sloj srebrnastog sjaja, po čemu je i dobio naziv. Ovaj sloj ostaje na semenkama (zrnima kafe) i uklanja se procesom prženja. Često se naziva i plevom.
Semenka / zrno kafe: Divno zeleno zrno kafe ili semenka, dok se još nalazi u trešnji, sazreva da bi postalo kafa koju znamo i volimo, nakon što bude savršeno isprženo.
Kada se zrna kafe prirodno osuše, daju voćniji ukus zahvaljujući fermentaciji prirodnih šećera. U procesu pranja uklanjaju se svi voćni šećeri i dobija se čista, jača aroma kafe.
2. korak: Priprema zrna kafe
Zrna kafe pre pečenja moraju da prođu kroz posebnu pripremnu fazu, što može da bude proces sa pranjem ili prirodan proces.
Suvi/prirodni proces pripreme zrna kafe Suvi proces, poznat i kao neoprana ili prirodna kafa, najstariji je način obrade kafe. Nakon branja, cele bobice se čiste i ostavljaju se na stolovima ili u dvorištu u tankim slojevima da se suše na suncu. Prirodan/suvi proces se tako zove jer se zrno suši u bobici pre uklanjanja pulpe. Uklanjanje pulpe je proces izdvajanja zrna kafe iz spoljnog sloja bobice. Kada se bobice kafe uberu, moraju da se izvade iz pulpe u roku od 24 sata. Ako prođe više od 24 sata, a zrna se ne izvade iz bobica, mogu da dobiju prekomerno voćni, truo ukus koji može da upropasti kvalitet kafe.
Vlažni/prani proces pripreme zrna kafe U procesu sa pranjem, zrna se suše bez bobice, izvađena iz pulpe, a zatim obično fermentišu kako bi se podstaklo odvajanje ostatka pektina od zrna i pergamenta. Na kraju se zrna peru i čiste pre sušenja. U vlažnom procesu, plod koji okružuje zrna se uklanja pre sušenja. Kafa koja se obrađuje na vlažan način naziva se obrađenom ili opranom kafom. Vlažan način zahteva korišćenje posebne opreme i znatnu količinu vode.
Bobice kafe se zatim sortiraju tako što se potapaju u vodu. Loša ili nezrela zrna plutaju, dok dobra, zrela zrna tonu. Koža sa bobice i deo pulpe uklanjaju se mašinski, protiskivanjem plodova potopljenih u vodi kroz sito. Nakon toga, na zrnima još uvek ima znatne količine pulpe koja mora da se ukloni. To se radi ili klasičnim metodom fermentacije i pranja ili novijim postupkom koji se zove „mašinski potpomognuta mokra obrada”.
Verovali ili ne, ova obrada pre procesa prženja zaista utiče na ukus! Kada se zrna kafe prirodno osuše, zahvaljujući fermentaciji prirodnih šećera u pulpi možete očekivati voćnije ukuse. Međutim, proces sa pranjem pruža živopisnije ukuse. Razlog je to što se uklanjaju sva pulpa i voćni šećeri koji imaju uticaj na zrno i omogućava se da se čist ukus zrna kafe jače probije.
3. korak: Proces prženja
Zanimljivo je da su zrna kafe na početku zelene boje i imaju travnati miris! Bogata, smeđa boja, divni ukusi i aroma u kojima svi uživamo zapravo su rezultat pažljivog procesa prženja kroz koji prolaze nakon branja. Kada se zrna stave u doboš aparata za prženje kafe i počnu da se zagrevaju, taj proces dovodi do hemijske promene u zrnima koja se vrlo brzo zagrevaju na visokoj temperaturi. Kada dostignu idealnu temperaturu za to konkretno prženje, brzo se hlade kako bi se prekinulo njihovo dalje prženje. Proces možda zvuči kao relativno jednostavan, ali je za prženje prema odgovarajućim standardima neophodno znalačko oko.
Saznajte više o procesu prženja kafe u našem vodiču.
Tipovi prženja kafe
Postoje četiri uobičajena tipa prženja kafe, od kojih svi imaju svoje jedinstvene arome i note koje dolaze do izražaja u različitim fazama procesa prženja.
1. Svetlo pržena kafaSvetlo pržena kafa je poznata i kao „prvo pucanje” zbog činjenice da su zrna u prvoj fazi širenja i pucanja.
U ovom tipu prženja kafe zrna dostižu unutrašnju temperaturu od 180 °C do 205 °C i veoma su svetle boje i suva, bez imalo ulja na površini. Profil ukusa je prilično kiseo, ali možete očekivati i voćne note, kao i aromatičniji doživljaj.
Da li volite da kafa bude svetlo pržena? Zašto ne biste probali našu NESCAFÉ® Fine Blend kafu? Blagog ukusa i svetlo pržena do savršenstva. Ili, za najprefinjenije čulo ukusa, probajte našu NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Naši majstori prženja kafe kombinuju 50 godina umeća i pametnu tehnologiju prženja da bi stvorili nezaboravnu mešavinu koja se odlikuje slatkim notama bogatog karamelizovanog meda i pečenih biskivita.
2. Srednje pržena kafa
Kao što sam naziv kaže, srednje pržena kafa je srednje braon boje, suva i u principu balansiranijeg ukusa. U ovom tipu prženja kafe, ona se prži do temperature od 210 °C do 220 °C , a za mnoge je to omiljeno prženje jer se ukus, aroma i kiselost stapaju u usklađenu mešavinu, a često se mogu očekivati i nešto slađi ukus i jača aroma.
Ako vam se dopadaju balansiraniji ukus i aroma, probajte našu NESCAFÉ® GOLD MEŠAVINU. Prijatna je, bogata, a opet dobro zaokružena. Ili je za vas možda NESCAFÉ® AZERA Americano sa neodoljivom baršunastom kremom.
3. Srednje tamno pržena kafa
Srednje tamno pržena kafa, čija zrna dostižu temperaturu od 225 °C do 230 °C, savršena su opcija za one koji traže ukus nešto jači od srednjeg, ali ne onoliko gorak kao kod tamno pržene kafe. Ovaj tip kafe, tamnije boje i sa uljem na površini prženih zrna, ima bogatu aromu koja se može opisati kao gotovo slatkogorka. Pored toga, zahvaljujući dužem periodu prženja, kiselost je praktično neprimetna.
Ako volite da zrna kafe imaju bogatu aromu i pun ukus, probajte našu mešavinu NESCAFÉ® Original. Napravljena je od savršeno srednje tamno prženih zrna kafe i dobijen je dobro balansiran profil ukusa univerzalne privlačnosti.
4. Tamno pržena kafa
Tamno pržena kafa je najsmeliji profil prženja za koji se zrna kafe prže do temperature od 240 °C do 250 °C. Zrna pržena na ovaj način su crne boje, imaju ulje na površini i veoma gorak ukus. Ukusi kafe pržene na ovaj način su vrlo izraženi, sa snažnim notama, a često se može osetiti i nota karamela.
Srednje tamno pržena i tamno pržena zrna kafe prolaze kroz proces koji je poznat kao „drugo pucanje”, što se odnosi na ono što se dešava tokom procesa prženja. „Prvo pucanje” je trenutak kada zrna kafe čujno puknu kao kokice ili se malo naduju, dok je „drugo pucanje” nešto blaži zvuk. To znači da će, ako se proces prženja nastavi dovoljno dugo, zrna kafe drugi put pući, do čega obično dolazi zbog toga što ulja počinju da izlaze iz unutrašnjosti zrna na njihovu spoljašnjost.
Za one koji više vole kafu snažnog i intenzivnog ukusa, naša kafa NESCAFÉ® Black Roast je pravi izbor. Koriste se samo najfinija zrna, koje naši majstori prženja pažljivo i dugo prže dok ne postanu crna, ali ne izgorela, što im daje intenzivan ukus kakav nema nijedna druga mešavina.
Saznajte više o prženju kafe i probudite svoja čula tako da svaka šoljica u kojoj uživate bude još više ispunjujuća. Želite da saznate više o vašem napitku? Pročitajte o bogatoj istoriji kafe.
Današnji omiljeni članci zajednica
Otkrijte neke od najčitanijih članaka na sajtu
